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《百吃不厌的疙瘩汤》

分享 举报 13已有 7654 次阅读  分类: 旅行游记  2014-02-25 22:56   标签生活小知识 
 《百吃不厌的疙瘩汤》
 

 

    说起疙瘩汤,上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时,很多人家 为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有,而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原 来记忆中疙瘩汤多了很多配料,如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等,营养更丰富、味道更鲜美了。
关于疙瘩汤还有这样一个典故
        相传很久以前,一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿,到了中午该做饭时,女儿却犯了难,按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番,可是母亲来的突然走的匆忙, 吃了饭就要往回赶路,一来自己来不及准备,二来婆家的日子也过得紧巴,这可做点儿啥呢?女儿灵机一动,有了办法。她把家里仅有的一点儿白面盛到碗里,加入 丁点儿的水,用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里,又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内,煮熟后烹了一勺油花,加入盐等佐料,便做成了一锅不稠不 稀香喷喷的汤饭,小心翼翼地端给娘亲要娘亲吃,不料母亲品尝后赞不绝口,女儿悬着的心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭,女儿说这是我来到婆家后学会做的 饭,名叫“疙瘩汤”。
        疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。我 们可以做素的蔬菜疙瘩汤,也可以做有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者,可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来 说,更适合清淡的、素的疙瘩汤,以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主,既有色彩,增进食欲,又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维 素,能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质,有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤,而有肉的疙瘩汤会增加 肝脏的负担。
        疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族,在酸性环境中,维生素B族是比较稳定的,但加碱做面食时,这种稳定性会受到破坏。煮面条时,大量的营 养素会流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原 食”,也充分说明了这一点。今天为大家提供几种常见的疙瘩汤做法,明天或者有空朋友们就选它作为晚饭吧。
《西红柿疙瘩汤》
【食材准备】:面粉、鸡蛋、西红柿、青菜
【制作步骤】:
1、面粉放碗中,水龙头调成最小出水量。一边加水一边用筷子将面粉搅成面疙瘩。
2、鸡蛋打散备用。
3、清水烧开放入面疙瘩,煮开放入西红柿块,继续煮熟。
4、放入打散的蛋液,筷子搅动几下。
5、放入盐、鸡粉、香油、葱花、青菜开锅即可。

《海鲜疙瘩汤》
【食材准备】:主料:活虾、花蛤蜊、白菜叶、木耳、面粉、西红柿
配料:大葱、生姜、高汤精、盐、胡椒粉
【制作步骤】:
1、黑木耳提前泡发,葱姜切片,西红柿切丁,白菜切丝。 活虾去虾线,放入锅中焯水,捞出备用。
2、花蛤蜊放入锅中焯水,一开口立即捞出。取下蛤蜊肉,放在煮蛤蜊水中用筷子顺时针搅拌3分钟捞出。(目的是即可保持蛤蜊的鲜味,又可将沙子去除。
3、将煮蛤蜊的汤放置10分钟沉淀以后,将清汤倒入盘中备用。将面粉放入大碗中,逐渐的将水加入面粉内,并用筷子搅拌成疙瘩。
4、起油锅,爆香葱姜,放入西红柿丁翻炒2分钟,加清水、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开。
5、在锅内放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入鲜虾煮2分钟,最后加入蛤蜊肉、白菜丝开锅立即关火。用适量的盐和胡椒粉调味即可。
【注意事项】:蛤蜊焯水切不可时间过长,汤中也要最后加入,否则会失去鲜味。煮蛤蜊的汤水很鲜,放入汤中可增加汤的鲜味。白菜最好用天津绿,颜色鲜艳好看。 做疙瘩时水要一点点地加,既碗中没有干面即可。
《珍珠疙瘩汤》
【食材准备】:小米、肉馅、香菜、西红柿、虾
【制作步骤】:
1. 小米煮七八成熟后,控去多余的水份,立即放到面粉里,让每一粒米都均匀的裹上面粉。
2. 热油后到入肉馅翻炒,待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。
3. 把西红柿炒成酱以后,加入开水煮沸,随后倒入疙瘩,虾,开锅钟即可。
《翡翠香菇疙瘩汤》
【食材准备】:面粉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、菠菜、盐、香油
【制作步骤】:
1. 嫩菠菜洗净,用沸水焯过,切碎;香菇洗净,去蒂,切丁;胡萝卜洗净,去皮,切薄片;鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。
2. 面粉里加少量水,朝一个方向搅拌,搅拌成面疙瘩。
3. 锅内加入适量水烧开,放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分钟,下入面疙瘩,煮沸后缓缓下入蛋液,搅成蛋花,放入菠菜碎,烧开后加入适量盐,滴入香油调味即可。

《蟹香疙瘩汤》
【食材准备】:海蟹、面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜、盐、鸡精、胡椒粉。
【制作步骤】:
1、将海蟹壳打开,废物去掉,留下可以食用的部分切成块,取一小盆,将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩;
2、坐锅点火倒入油,下姜末煸炒,放入蟹块翻炒,加入适量清水,放入香菇末、火腿末,待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味,再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩,煮至疙瘩熟后,打入鸡蛋絮,出锅撒上香菜即可。《转载》2014、2、26

 
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发表评论 评论 (18 个评论)

  • 工人老许 2014-02-26 01:45
    喜欢吃的食品!
  • 闲庭信步 2014-02-26 08:17
    汤小学问大!
  • lbjhgs 2014-02-26 18:12
    色香味全,看着有味道,也是北方的一道小吃,记得央视记者采访马金凤养生长寿的秘诀时,马金凤回答说:“每天离不开面汤。”也叫甜汤,但是,并非添加白糖,很多人不知道面汤是什么玩意,其实就是用面糊搅成得白面汤而已。
  • 树英 2014-02-26 23:46
    工人老许: 喜欢吃的食品!
    我们打球之后喝疙瘩汤!
  • feifeiwang 2014-02-27 00:02
    树英: 我们打球之后喝疙瘩汤!
    有机会一起打球一起聚餐,吃疙瘩汤!
  • 树英 2014-08-09 16:49
    工人老许: 喜欢吃的食品!
    欢迎来品尝!
  • 红军 2016-02-20 07:18
    我常常做疙瘩汤
  • 树英 2016-02-20 11:58
    哈哈哈……
    红军: 我常常做疙瘩汤
  • xuxu 2016-03-04 21:47
    易消化老少皆宜。
  • 工人老许 2016-08-02 13:10
    祝你生日快乐!
  • 工人老许 2016-09-29 00:55
    想吃!
  • 工人老许 2017-02-13 01:42
    愿意吃!
  • 工人老许 2017-04-28 23:55
    想喝
  • 工人老许 2018-07-24 02:18
    喜欢这一口
  • 工人老许 2020-01-06 04:02
    来一盆
  • 树英 2020-01-26 06:29
    给你品尝。。。。。。
    工人老许: 来一盆
  • 工人老许 2020-04-08 15:59
    好喝
  • qmy07070 2020-07-19 12:41
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